奇香辣椒油的做法,喜辣者的必备良方

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易水寒木 发表于 3-30 18:12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
奇香辣椒油做法大全
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辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
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自制花椒辣椒油(1)
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
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辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,
待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
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辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg,明矾 0.1kg混匀,装入泡菜坛,约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油 1∶10 的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉 3min 左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg 鲜辣椒加盐 16kg),腌制 3d 后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约 5-10d 即可食用。
4、油红辣椒:
(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d 后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d 后即可食用。
(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐 10kg,上等酱 10kg,白砂糖 2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用 50 度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。 或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的 pickle 玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用 1L 的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3 分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热 1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
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使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, 后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。
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Claudekn 发表于 3-30 17:12:44 | 显示全部楼层
辣椒油制作大全,好东西!
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asd123 发表于 3-30 17:21:44 | 显示全部楼层
转发了
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niu8401 发表于 3-30 17:29:43 | 显示全部楼层
值得分享
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xiahe999 发表于 3-30 17:37:58 | 显示全部楼层
太丰富了,眼花缭乱
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koflover 发表于 3-30 17:46:47 | 显示全部楼层
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Claudekn 发表于 3-30 17:55:57 | 显示全部楼层
很好,值的推广
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WilliamEi 发表于 3-30 18:03:57 | 显示全部楼层
转发了
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li30108 发表于 3-30 18:12:10 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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niu8401 发表于 3-30 20:27:59 | 显示全部楼层
这么强,支持楼主,佩服
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nhstbq 发表于 3-31 08:29:58 | 显示全部楼层
楼主呀,,,您太有才了。。。
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若非是非 发表于 3-31 08:51:55 | 显示全部楼层
哈哈,顶你了哦.
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童心:) 发表于 3-31 10:01:03 | 显示全部楼层
没有一种不通过蔑视、忍受和奋斗就可以征服的命运。
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BarbaraMup 发表于 3-31 11:02:51 | 显示全部楼层
一直在看
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升木 发表于 3-31 11:27:20 | 显示全部楼层
鉴定完毕.!
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Viagrakl 发表于 3-31 12:13:52 | 显示全部楼层
这么强,支持楼主,佩服
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西湖鱼 发表于 3-31 12:51:30 | 显示全部楼层
m我
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浪人 发表于 3-31 14:20:22 | 显示全部楼层
锄禾日当午,发帖真辛苦。谁知坛中餐,帖帖皆辛苦!
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shx302 发表于 3-31 19:55:36 | 显示全部楼层
女人谨记:一定要吃好玩好睡好喝好,一但累死了,就别的女人花咱的钱,住咱的房,睡咱的老公,泡咱的男朋友,还打咱的娃.
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梁上好汉 发表于 3-31 21:50:33 | 显示全部楼层
前排支持下了哦~
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