鸡蛋做法大合集,关于鸡蛋的那些事儿

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沉醉夕阳下 发表于 5-28 12:17:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鸡蛋的吃法多种多样,操作起来也很简单,但是依然会有很多新手宝宝掌握不好方法和火候,所以我总结了所有我能想到的做法给大家,纯干货!
注意事项:

1、煎蛋请一定要用“不粘平底锅”;

2、煮蛋没要求,炒锅、牛奶锅都可以。但请一定要保证水可以没过鸡蛋;

3、鸡蛋最好不要从冰箱里拿出直接煮或者煎,请室温放置十分钟后再操作。;

4、鸡蛋再使用之前请用水清洗;

做法:

第一种 煮蛋:

1、鸡蛋清洗干净之后,凉水下锅;水没过鸡蛋,锅中放入一勺盐、一勺醋,是为防止鸡蛋壳煮破,蛋白流出。

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2、鸡蛋煮好之后,如果想要剥壳完整,要在凉水中浸泡5-7分钟;

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第二种 溏心蛋:

1、凉水下锅,大火烧开之后转中火煮3分钟,关火,焖两分钟即可;

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2、半熟蛋:

凉水下锅,大火烧开之后转中火煮4分钟,关火,焖两分钟即可;

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3、全熟蛋 :

凉水下锅,大火烧开之后转中火煮5分钟,关火,焖5分钟即可;

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第三种 茶叶蛋:

1、 凉水下锅,大火烧开之后转中火煮6分钟,关火,捞出后浸泡在凉水里,用勺子敲碎蛋壳,备用;

2、准备香料,八角3颗、桂皮2块、花椒30粒左右、干辣椒 3个、豆蔻2个、香叶3片、小茴香50粒左右、红茶5g;

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3、香料放在碗里用水泡一下,之后用滤网滤掉水放进电饭煲里;

4、鸡蛋放进电饭煲里,倒入没过鸡蛋的水,加入两勺老抽、三勺生抽、五颗冰糖、五克盐、两克鸡精(因为锅的大小不一样,水多少不一样,盐和鸡精的量大家可以根据自己的经验放);

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5、盖上锅盖,按焖米饭的键,到时间后泡一晚即可;

第四种 煎蛋:

注意注意:

1)煎蛋请一定用不粘平底锅;

2)煎蛋是一个需要耐心、依赖火候的事情,所有千万不要因为着急就调大火哦;

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溏心双面煎蛋:
1、中火倒油,手掌感受到锅底有温度之后,打蛋。;

2、鸡蛋底部一圈微焦之后翻面,等大概15-30秒即可(翻面的时候最好用两个铲子一起翻,不然形状容易变形);

全熟双面煎蛋:

1、中火倒油,手掌感受到锅底有温度之后,打蛋。;

2、 鸡蛋蛋白变白之后用筷子或铲子戳破蛋黄,蛋白底层一圈微焦的时候翻面,等大概15-30秒即可(其实与糖心双面煎蛋做法基本一致,关键就是要戳破蛋黄,因为戳破后的蛋黄非常容易熟)

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溏心单面煎蛋:

1、小火倒油,手掌感受到锅底有温度之后,打蛋;
2、鸡蛋蛋白全部变白,底部一圈微焦的时候转更小的火,盖上锅盖,焖1分钟即可;

全熟单面煎蛋:

1、 小火倒油,手掌感受到锅底有温度之后,打蛋。;

2、 鸡蛋蛋白全部变白,底部一圈微焦的时候转更小的火;

3、(这步需要仔细看)平底锅盖上锅盖,留个小缝,从小缝里倒入两勺水(图中茶叶蛋倒生抽的勺子),需要注意的是,倒入水之后,马上盖好锅盖(因为油遇到水之后会崩油,所以要小心),焖两分钟即可;

太阳蛋:

1、用厨房用纸粘一些油,涂在平底锅中央;

2、 用最小的火热油,开火之后立即打蛋;太阳蛋需要很新鲜的鸡蛋,蛋白不能是水状,不然会流向锅边,不能成圆形;当然如果非常不幸打出的是一个蛋白呈水状的,那就用铲子调整一下即可;

3、 然后就是等蛋白慢慢的全部变白;

4、需要耐心,忍住!因为锅与锅的受热不同,火的力度也不一样,所以这步没有明确的时间,自己观察就好。我大概用了一分多钟蛋白才全部变白;

5、蛋白全部变白之后,关火,焖一分钟即可;

第五种 炒蛋:

鸡蛋大家肯定都会炒,但是前几天有个女孩在留言里跟我说:鸡蛋怎么都炒不蓬松。其实鸡蛋想要炒蓬松只要做到这三步即可:

1、鸡蛋充分打散:鸡蛋如果没有充分打散,蛋白和蛋黄还能很明显都看出来的话炒出来的鸡蛋是硬的。大家都知道鸡蛋是可以打发的,哦所以一定要充分打散,大力打出泡泡哦;

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2、锅要热油要热:只有油热鸡蛋才可以迅速膨胀起来,如果油温不热就会变成鸡蛋饼了;

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3、鸡蛋入锅之后不要用铲子,要用筷子快速的搅拌,用铲子的话没有筷子搅拌的均匀,蛋液不能均匀的受热,会出现部分蓬松部分不蓬松哦;

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科普小常识:

鸡蛋是营养非常丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。所以每天一个鸡蛋,是保证身体健康一个很重要的因素哦。

鸡蛋的挑选方法:

1)看:新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于新鲜鸡蛋,反正。
2)摸:摸摸蛋的表面是否粗糙,重量是轻是重。优质鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙,重量适当

3)摇:用手轻轻的摇动鸡蛋,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

鸡蛋的保存方法:

鸡蛋买回来之后要放在冰箱保存,一定要放在塑料袋里单独保存,因为大家都知道鸡蛋是从鸡的哪部分出来的哈,蛋壳上通常都会粘有残留。我知道肯定有人会说,那我洗干净了再保存不可以吗??答案是:不可以!!因为鸡蛋外壳有一层保护膜,用来抵挡细菌侵入,如果清洗的话是会把这层保护膜洗掉的。
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回家放钱 发表于 5-28 11:18:03 | 显示全部楼层
医学书上写胆固醇不能摄入过高,一般人一周四个鸡蛋就够了。每天一个应该不好吧
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283536621 发表于 5-28 11:21:07 | 显示全部楼层
鸡蛋是家常菜
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幸福 发表于 5-28 11:24:15 | 显示全部楼层
为什么没蒸蛋
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若非是非 发表于 5-28 11:27:04 | 显示全部楼层
不错赞赞赞
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xiahe999 发表于 5-28 11:30:09 | 显示全部楼层
鸡蛋的做法很多
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H13661178824 发表于 5-28 11:34:12 | 显示全部楼层
蒸鸡蛋羹没有!
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fu1989 发表于 5-28 11:36:47 | 显示全部楼层
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lxh999 发表于 5-28 11:39:59 | 显示全部楼层
转发了
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jddc 发表于 5-28 11:43:42 | 显示全部楼层
好吃
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天高云淡 发表于 5-28 11:46:50 | 显示全部楼层
鸡蛋的营养价值就是高
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陈欢艳 发表于 5-28 11:49:56 | 显示全部楼层
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孤云 发表于 5-28 11:53:01 | 显示全部楼层
鸡蛋是家常菜
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kvb1nmkokr 发表于 5-28 11:56:07 | 显示全部楼层
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心动最美 发表于 5-28 11:58:57 | 显示全部楼层
太好了,
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丰淑晓 发表于 5-28 12:02:22 | 显示全部楼层
学会了
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孤云 发表于 5-28 12:04:47 | 显示全部楼层
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jddc 发表于 5-28 12:08:17 | 显示全部楼层
写的真好
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123456 发表于 5-28 12:11:49 | 显示全部楼层
转发了
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xdinf 发表于 5-28 12:15:08 | 显示全部楼层
好吃
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