49岁大厨说,掌握他炒田螺配方和洗田螺妙招,保证田螺吃起来过瘾

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冰之心 发表于 6-3 16:53:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天为大家讲点田螺的做法,让大家吃到既麻辣,又健康的麻辣田螺,大家看后也能做出正宗的麻辣田螺, 保证田螺吃起来过瘾。

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田螺

田螺处理方法的妙招:田螺因为在水里长大的,还有很多都在淤泥里面长大,所以会有很严重的土腥味,所有我们买回来的田螺,必须放在盆里,然后放入一块铁片在盆中,再加入适量的食盐,浸泡12小时,既能去除田螺的土腥味,也能彻底去除田螺的泥沙,因为铁产生的铁锈能去除泥腥味,田螺里面洗干净了,外面用刷子刷干净,最后把田螺的尾巴减掉即可。
独创辛香料配方:八角3克、香叶2克、小茴香2克、孜然颗粒2克、白豆蔻2克、红豆蔻1克、草豆蔻1克、草果10克、紫苏6克、印度椒20克(或小米椒)、麻椒10克、豆瓣酱20克、料酒10克、大蒜头20克、生姜20克、酒糟10克,食用油、食盐、胡椒、味精适量。
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麻辣田螺
食材:中等个头田螺3斤。
做法:
1.田螺先按上述的处理方式处理干净,然后进行焯水备用。
2.把所有的辛香料都洗净,草果拍碎备用,辣椒用温水浸泡10分钟,然后剁成小碎片备用。
3.锅底给油,下入辛香料,进行炒香,然后在加入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜头、姜片进行炒香。
4.放入田螺,大火爆炒,直到锅中水分炒干,然后加入料酒、酒糟进行炒制10-20秒。
5.再加入食盐和适量的水(需要淹没田螺),加入紫苏,焖煮20分钟左右,再加入味精胡椒即可,如果浸泡3小时,田螺会更入味。
小技巧:
1.尽量买看着表面干净的田螺,会节约很多出来时间。
2.有时间一定要自己做田螺,外面没有那么多人愿意花费大量时间清洗田螺。
3.装盘时,把辛香料取出,免得影响口感。
4.田螺不需要太多的辛香料,免得田螺吃着苦,田螺也不要煮太久,肉老了,吃着没口感。
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麻辣田螺
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一棵小草 发表于 6-3 15:54:39 | 显示全部楼层
酱料
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绽放的玫瑰 发表于 6-3 15:57:38 | 显示全部楼层
好吃的田螺自己在家做吧
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Thomassr 发表于 6-3 16:00:21 | 显示全部楼层
要烧20分钟?你厉害
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zao789 发表于 6-3 16:04:22 | 显示全部楼层
先收藏了。
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Acfe 发表于 6-3 16:07:15 | 显示全部楼层
田螺?螺狮吧
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雪无处寻情 发表于 6-3 16:10:11 | 显示全部楼层
酱料,怎么私信
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陈佰强 发表于 6-3 16:13:39 | 显示全部楼层
转发了
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wrt4fc1tyc 发表于 6-3 16:16:17 | 显示全部楼层
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老鹰928 发表于 6-3 16:19:43 | 显示全部楼层
讲的太好了,认真仔细,值得大家学习
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qq394044580 发表于 6-3 16:22:27 | 显示全部楼层
酱料,私信?又是买狗皮药广告的货色!
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得过且过 发表于 6-3 16:25:58 | 显示全部楼层
酱料
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lgyx 发表于 6-3 16:28:51 | 显示全部楼层
酱料
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dkkkn15651 发表于 6-3 16:31:56 | 显示全部楼层
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升木 发表于 6-3 16:35:14 | 显示全部楼层
酱料
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陈佰强 发表于 6-3 16:38:06 | 显示全部楼层
酱料
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zao789 发表于 6-3 16:41:17 | 显示全部楼层
酱料
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得过且过 发表于 6-3 16:44:54 | 显示全部楼层
酱料
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1512014159 发表于 6-3 16:48:04 | 显示全部楼层
酱料
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tongyi007 发表于 6-3 16:50:57 | 显示全部楼层
酱料
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